巧克力！我們都知道我們有多麼喜愛巧克力，但您知道它對您的益處嗎？

事實上，黑巧克力可愉悅心情和提高記憶力，以及增強認知和血管功能。在近期研究中，攝入可可與認知測試的得分提高聯繫在一起。巧克力甚至有助於我們更有效地緩解壓力。近期一項納入壓力大的大學生參與的研究表明，學生每天食用3/4小塊巧克力，持續兩週後，他們應對壓力的能力增強。

研究表明，巧克力可促使大腦中的內啡肽增加，給我們帶來豐富的愉悅感和幸福感。它還含有苯基乙胺，可愉悅心情，提高警覺性和增強墜入愛河的那種喜悅、頭腦發熱的感覺。巧克力被作為一種催欲劑的歷史悠久，從阿茲特克人到羅馬人都這麼認為。它還具有抗炎、降血壓、改善心臟健康和長壽的功效。

可可富含可增強記憶力的抗氧化劑和功效很強的類黃酮，賦予黑巧克力一種令人難忘、使人入迷的味道。

類黃酮是科學家已知最大的營養素族，天生具有優越的抗氧化、抗炎、抗癌和抗病毒作用，還有助於維持小血管和結締組織的健康。富含類黃酮的食物示例包括洋蔥、歐芹、藍莓、香蕉、紅酒及作為我們本文研究點的黑巧克力。在我看來，類黃酮最強大的一方面是這個組將美味提升。

但請注意：牛奶會干擾人體接受類黃酮這種功效的能力，因而這些功效並不真正適用於牛奶巧克力。您必須學會如何吃黑巧克力！

慢慢用心吃巧克力也有用。2016年一項研究表明，食用巧克力可愉悅參與者學習的心情，但功效在用心吃巧克力的那些參與者身上最大。

科學知識已經講的過多了！接下來讓我們來看看食譜吧。

這些製作簡單的松露還含有其他醒目、健腦原料，包括紅棗、櫻桃、核桃、烤椰香和咖哩。紅棗發揮甜味劑的作用，但它們不僅味道甜，而且富含纖維。在您攝入含甜味的纖維時，您也是在降低血糖。研究表明，核桃可以增強記憶，還能跟椰子搭配一起，加點兒咖哩，獲得真正的美味享受。

巧克力櫻桃核桃松露

製作約20份松露• 準備時間：15 分鐘 • 烹飪時間：2 1/4小時

原料：

製作說明：

  1. 將沸水攪拌到切碎的巧克力中，靜置30秒。使用一個小型攪拌器攪拌，直至巧克力完全融化，變得絲滑為止。
  2. 在食物加工機中粗磨核桃，然後加入可可粉、椰棗、香草香精和1/8湯匙鹽，然後加工1分鐘。
  3. 然後加入巧克力混合劑後再加工1分鐘，直至變絲滑為止。將其轉移到碗裡，將櫻桃拌入巧克力混合劑中。
  4. 在冰箱中蓋上冷凍約2小時或在冷凍箱中冷凍20分鐘，直至凝固為止。
  5. 在盤子中拌入椰漿、咖哩粉和一小撮鹽。舀起約2湯匙冷凍巧克力混合劑，在兩個手掌間將其揉成一個光滑的球，然後在加有咖哩的椰漿中滾動粘一層椰漿。
  6. 對剩下的混合劑重複這種操作，然後將鬆露放入密封容器中，拿出來使用前要完全冷凍。

廚師特別提示：如您想要讓松露呈金黃色，請將椰漿放入烤箱在300°F下烤上10-15分鐘。要讓口味更獨特，請再加入1/4湯匙咖哩粉。

再版食譜經許可摘錄自《The Healthy Mind Cookbook》版權所有 © 2015作者：Rebecca Katz 及 Mat Edelson，Ten Speed出版社（加州柏克萊皇冠出版社集團下的一個部門）