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作者 邁克爾·默里（Michael Murray）博士，自然療法醫師
亞麻（拉丁學名：Linum usitatissimum）是一種原產於地中海的亞麻科亞麻屬植物，兼具食用價值和經濟價值。5000多年來，人們不僅食用亞麻籽，還利用其根莖製作亞麻紡織纖維。
亞麻籽 是亞麻的籽粒，外殼堅硬平滑、有光澤，呈琥珀色或紅棕色。亞麻籽有堅果香味，還有一絲甘甜和泥土的清香。
亞麻籽通常不是整顆食用的，而是經研磨碾碎後添加到餐食中，這樣營養更容易吸收且能極大限度地發揮健康益處。此外，冷榨亞麻籽油吃起來輕鬆便捷，也是一種可以帶來健康助益的特好食用方式。
亞麻籽富含必需脂肪酸、 礦物質、 維生素、 膳食纖維以及 蛋白質。
亞麻籽和亞麻籽油中含有的主要脂肪酸包括Omega-3脂肪酸、 α-亞麻酸（ALA）這兩種人體必需脂肪酸。亞麻籽的總脂肪含量中，58%以α-亞麻酸的形式存在。人體必不可少的脂肪酸只有兩種，因爲這兩種脂肪酸可以作爲其他必需脂肪的基礎。α-亞麻酸就是其中一種人體必需的Omega-3脂肪酸。而亞油酸（LA）則是另一種必需的Omega-6脂肪酸。
不過，相對於魚油（EPA和DHA）中發現的較長鏈Omega-3，α-亞麻酸是一種較短鏈的Omega-3必需脂肪酸。α-亞麻酸可以在體內轉化爲長鏈Omega-3脂肪酸EPA和DHA，但需要較大量攝入才能滿足人體所需。但是，α-亞麻酸不僅僅作爲EPA和DHA的轉化來源，它在優化心臟健康方面的積極效用也不容忽視。 亞麻籽油和研磨亞麻籽粉還含有油酸，這是一種單不飽和脂肪，存在於大多數堅果、種子，以及橄欖油和鱷梨中。油酸作爲一種極其重要的單不飽和脂肪，與心臟健康息息相關。
大量科學研究顯示，食用亞麻籽（包括研磨亞麻籽粉）可能帶來顯著的健康益處，不僅可能有助於規律排便，而且可能有利於減少膽固醇並適度優化動情素的代謝。
在優化心血管健康方面，研磨亞麻籽粉中頗有助益的成分包括一些有益脂肪酸和膳食纖維化合物。在一項雙盲試驗中，將36名絕經後女性受試者分爲兩組，每天分別服用40克（約三湯匙）研磨亞麻籽粉或小麥安慰劑，並持續三個月。在服用研磨亞麻籽粉的女性受試者中，血液中總膽固醇和膽固醇攜帶分子的水平至少降低了6%。根據加拿大一家研究中心進行的一項雙盲研究，研磨亞麻籽粉還可能有助於優化血管功能和控制血壓值。
研磨亞麻籽粉所含膳食纖維部分中有一種關鍵化合物，稱爲木脂素前體。木質素具有多項有益作用，其中對女性乳房健康和男性前列攝護腺健康的效用尤爲顯著。木質素可能有助於機體生成更多性荷爾蒙結合球蛋白（SHBG）。這種蛋白質可以作爲動情素等性荷爾蒙的載體，有助於將過量的動情素排出體外。 多項科學證據表明，由於木脂素可能對正常的荷爾蒙代謝有幫助性作用，因而對男性和女性均可帶來顯著的健康益處。
市面有售的亞麻籽有整粒的，也有研磨成粉的。大多數取得有益成果的研究均採用研磨亞麻籽粉。
在購買研磨好的有機亞麻籽粉和亞麻籽時，強烈建議選擇真空密封包裝或冷藏包裝，因爲亞麻籽磨碎後更容易氧化和變質。
接下來介紹一些簡便快捷的亞麻籽食用方法：
由於亞麻籽油煙點較低，很容易受熱變質，不宜用來烹飪；而且過度光照也可能導致變質，所以避光保存爲佳。直接大口吞服亞麻籽油或分湯匙飲用味道也不錯。 此外，亞麻籽油還有多種食用方法，不僅可以調制沙拉醬、面包蘸醬，還可以倒到麥片粥中，或者噴灑在爆米花上。
材料：
做法：
將所有原料放入碗狀攪拌器中，持續攪打至光滑呈奶油狀即可。要讓這款沙拉醬在基礎風味上更符合個人口感，還可以隨意添加一些喜愛的草本香料。
參考資料：
