什麼是果膠？

果膠 是一種可溶性膳食 纖維 存在於幾乎所有植物中，因爲果膠爲植物細胞壁提供結構支撐。在水果和蔬菜的外皮中，它提供類似水泥作用的強度，並且濃度很高。例如，橘子皮含有30%的果膠；蘋果皮15%；洋蔥皮12%。果膠也存在於水果和蔬菜的果肉中。

從化學上講，果膠是一種復雜多糖，由單糖和糖酸單元組成。做過果凍或果醬的人都知道果膠形成凝膠的特性。這種形成凝膠的品質也是果膠對健康有益的原因，特別是在優化腸道健康、血糖控制和膽固醇代謝方面。1 

果膠有不同的種類嗎？

市面上主要有兩種形式的果膠：蘋果果膠和改性柑橘果膠（MCP）。兩種都來自來源水果的果肉。 

蘋果果膠

蘋果果膠經過的加工特少，且具有更好的形成凝膠的特性。 

改性柑橘果膠

改性柑橘果膠 (MCP)，也稱分餾果膠，經過處理後含有較短的多糖鏈，與普通的長鏈蘋果果膠相比，這些多糖鏈更易溶於水，更容易被人體吸收和利用。 

改性柑橘果膠的獨特益處在於其吸收性質的化合物能夠與異常細胞上的凝集素結合，這種凝集素稱爲半乳糖凝集素。這種結合防止這些異常細胞聚集在一起、在血液中循環並擴散到其它身體組織。15 

由於其吸收性質的化合物，MCP還有一些其它益處。特值得注意的是，它們顯著啟動被稱爲細胞毒性T細胞和自然殺傷細胞的白細胞，並對免疫功能發揮調節作用。15 

‌‌果膠對健康的益處

優化膽固醇和血壓

果膠 顯示出對膽固醇代謝的優化和對正常血壓的助益。特別是蘋果果膠，可以通過優化膽固醇代謝來促進心髒健康。 

在肝髒中，膽固醇是膽汁酸的母體化合物。蘋果果膠通過與小腸中的膽汁酸結合來優化血液中的膽固醇水平。隨着糞便中膽汁酸的流失，更多膽固醇被轉化爲膽汁酸，這可以幫助優化血液中的膽固醇水平。2 

對2990名成年人的67項研究的詳細分析顯示，果膠降低了低密度脂蛋白（壞）膽固醇，而不影響高密度脂蛋白（好）膽固醇。總的來說，作爲一種可溶性纖維，蘋果果膠（每天5g）可降低總膽固醇5%到16%。3 改性柑橘果膠的數據遠遠低於這個水平，因爲改性柑橘果膠相對不容易形成凝膠的特性。4

減少膽固醇可以解釋蘋果果膠優化動脈健康和維持正常血壓的能力。5

體重管理和血糖控制

蘋果果膠延遲胃的排空。這能促進飽腹感。換句話說，蘋果果膠可以幫助你感覺飽，這可能有助於更加受控的飲食，從而減輕體重。6 

對74名正常體重的美國陸軍男性和女性僱員進行了一項研究，他們禁食一夜，然後服用448ml含果膠或不含果膠的橙汁。這項研究發現5g的劑量可以促進飽腹感。7 攝入橙汁中的果膠後，這種效果持續了四個小時。 

延遲胃的排空也與優化餐後血糖控制有關，這對控制食欲也有有益作用。 果膠 對於血糖控制差的人顯示出在降低餐後血液葡萄糖水平上的一些益處，8 但對於血糖控制得好的人的效果不大。9

腸道健康

特終，果膠特大的健康益處是能夠優化腸道菌羣—我們腸道內的微生物中的遺傳物質。10 

與腸道一起生活的微生物——細菌、病毒和真菌——在我們的整體健康中發揮着不可或缺的作用。蘋果果膠已被證明是一種“益生元”，有助於促進有益細菌的生長和活性，同時還能控制消化道中有害細菌的生長，如梭菌和擬杆菌。10,11 

這種作用使蘋果果膠可能對腸道生態失調有益，這是一種與排氣、腸脹氣和惡臭糞便相關的腸道菌羣組成的改變。 

除了對微生物羣的有益作用外，作爲形成凝膠的纖維，蘋果果膠還促進腸道的健康和規律活動。 由於其結合水的作用，蘋果果膠促進形成更柔軟、形狀良好的糞便，更容易排出。

促進重金屬的解除

由於其形成凝膠的特性以及結合膽汁酸的能力， 果膠 是一種有用的清體助劑。 

與其它凝膠形成纖維類似，果膠可用於促進解除鉛、汞、鎘等重金屬。在這種應用中，MCP可能是優選，因爲它已被用於四個重金屬清體的臨牀研究。 

MCP補充劑增加了健康志願者尿中鉛、砷和鎘的排出，沒有副作用或是對基本元素的消耗。12

 在一項針對五名患者的小型研究中，單獨使用MCP或使用MCP/藻酸鹽組合，鉛或汞平均減少74%，且無副作用。13 使用MCP的修復也大大降低了鉛中毒住院兒童的血鉛水平，並提高了尿液中的鉛含量。13

‌‌‌‌劑量建議

對於 果膠 ，常見的建議劑量是每天5g。 

‌‌‌‌副作用和安心問題    

果膠是非常安心的，在建議劑量下無明顯副作用。補充任何纖維時的主要問題是喝足夠的水。如果服用任何醫生方劑藥，如果膳食纖維對藥品有不利影響，一定要遠離果膠。 

參考文獻：

  1. Moslemi M. Reviewing the recent advances in application of pectin for technical and health promotion purposes: From laboratory to market. Carbohydr Polym. 2021 Feb 15;254:117324.. 
  2. Gunness P, Gidley MJ. Mechanisms underlying the cholesterol-lowering properties of soluble dietary fibre polysaccharides. Food Funct. 2010 Nov;1(2):149-55.
  3. Brown L, Rosner B, Willett WW, Sacks FM. Cholesterol-lowering effects of dietary fiber: a meta-analysis. Am J Clin Nutr. 1999 Jan;69(1):30-42. 
  4. Brouns F, Theuwissen E, Adam A, et al. Cholesterol-lowering properties of different pectin types in mildly hyper-cholesterolemic men and women. Eur J Clin Nutr. 2012 May;66(5):591-9.
  5. Khan K, Jovanovski E, Ho HVT, Marques ACR, Zurbau A, Mejia SB, Sievenpiper JL, Vuksan V. The effect of viscous soluble fiber on blood pressure: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2018 Jan;28(1):3-13.
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  8. Schwartz SE, Levine RA, Weinstock RS, Petokas S, Mills CA, Thomas FD. Sustained pectin ingestion: effect on gastric emptying and glucose tolerance in non-insulin-dependent diabetic patients. Am J Clin Nutr. 1988 Dec;48(6):1413-7. 
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  11. Olano-Martin E, Gibson GR, Rastell RA. Comparison of the in vitro bifidogenic properties of pectins and pectic-oligosaccharides. J Appl Microbiol. 2002;93(3):505-11. 
  12. Eliaz I, Hotchkiss AT, Fishman ML, Rode D. The effect of modified citrus pectin on urinary excretion of toxic elements. Phytother. Res. 2006;20:859–864.
  13. Eliaz I, Weil E, Wilk B. Integrative medicine and the role of modified citrus pectin/alginates in heavy metal chelation and detoxification-five case reports. Komplementmed. 2007;14:358–364.
  14. Zhao ZY, Liang L, Fan X, et al. The role of modified citrus pectin as an effective chelator of lead in children hospitalized with toxic lead levels. Altern. Health Med. 2008;14:34–38. 
  15. Eliaz I, Raz A. Pleiotropic Effects of Modified Citrus Pectin. Nutrients. 2019 Nov 1;11(11):2619. 
  16. Merheb R, Abdel-Massih RM, Karam MC. Immunomodulatory effect of natural and modified Citrus pectin on cytokine levels in the spleen of BALB/c mice. Int. J. Biol. Macromol. 2019;121:1–5.