讓我們來看看一種流行的添加劑——黑胡桃殼。黑胡桃的主要成分是胡桃醌,它是一種天然抗生素-它對多種細菌感染具有非特異性作用,也能刺激局部免疫力。胡桃醌已被證明對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌最有效。黑胡桃木在很大程度上具有抑菌作用,這意味著它可以阻止細菌的生長。胡桃醌的這種作用是由於它能夠產生含氧自由基並容易與各種生物親核試劑形成鍵結。黑胡桃的驅蟲作用也主要是由於萘醌類化合物(胡桃醌、α氫胡桃酮、β氫胡桃酮、5-糖苷氫胡桃酮)的作用,它們是黑胡桃果皮和葉子的一部分。黑胡桃中含有萘醌:它們抑制磷脂酰肌醇3-激酶的活性並抑制腫瘤的發展過程。